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予約受付終了

 投稿者：大将  投稿日：2008年 4月24日(木)19時13分49秒
  　ただ今の時間を持ちまして、卯月の宴予約受付を終了いたします。
ありがとうございました。 		 

卯月の宴

 投稿者：大将  投稿日：2008年 4月17日(木)20時00分9秒 		編集済
  皆様、毎度ありがとうございます。

今日は４月２５，２６，２７日に行います卯月の宴の献立説明をします。

小鉢　　ピース豆富　銀あん　生クリーム
　　　　　　　　　　　　茹でたピースを裏ごし、出汁とゼラチンで固め、上から
　　　　　　　　　　　　銀あんとホイップした生クリームをかけます。

造り　　季節の魚１品　　河岸の動向を直前まで見て、判断します。

焼き物　さわら西京焼き　らっきょう
　　　　　　　　　　　　ご存知の通り、春の魚の代表を西京味噌に漬け込み、
　　　　　　　　　　　　焼きます。自家製の甘酢らっきょうもどうぞ。

揚げ物　若鶏チーズスティック揚げ　菜の花
　　　　　　　　　　　　鶏肉、チーズ、大葉を春巻きの皮でまいてあげます。

酢の物　山菜みぞれ浸し　わらび、筍、山独活、うるい
　　　　　　　　　　　　戻して包丁した山菜を土佐酢と大根おろしとあえます。

煮物　　白魚飛龍頭　生姜
　　　　　　　　　　　　今が旬の白魚をふんだんに使い、がんもどきを作ります。
　　　　　　　　　　　　出汁で炊き、生姜を添えます。

食事　　春キャ別、新玉葱、アスパラ和風パスタ　切り海苔
　　　　　　　　　　　　旬菜　善初のスパゲッティーです。
　　　　　　　　　　　　細めのパスタを茹で、出汁、醤油、バターでからめます。

デザート　季節のシャーベット
　　　　　　　　　　　　自家製のフルーツシャーベットです。
　　　　　　　　　　　　内容は来てからのお楽しみです！！

　　　以上が今回の献立です。春の素材を使い、バリエーションにとんだ内容になってます
　　まだお席のほうは余裕がございますので、ご予約お待ちしております。 		 

仕入れました

 投稿者：大将  投稿日：2008年 4月11日(金)18時00分34秒
  　皆様、毎度ありがとうございます。

先日までの雨のため魚の入荷が極端に少ない中の仕入れとなりました。

関サバ（大分）、きんき（北海道）など揃えました。
 

７０００アクセス突破！！

 投稿者：大将  投稿日：2008年 4月10日(木)22時13分52秒
  　皆様、毎度ありがとうございます。

お蔭様でホームページのアクセス件数が７０００回を突破しました。
今後ともよろしくお願いします。

今日は何も写真がないので、先日作ったお手軽弁当の写真を載せておきます。
 

ありがとうございます

 投稿者：大将  投稿日：2008年 4月 6日(日)11時36分49秒
  　ウラン様、先日は誠にありがとうございました。

これから梅雨にむけて美味しい素材がたくさん出てきます。
ウラン様のご希望に添えられるようにまごころをもって調理いたします。
またのご来店を心よりお待ちしております。 		 

桜鯛美味しそうだぁ

 投稿者：ウラン  投稿日：2008年 4月 5日(土)20時11分45秒
  先日、弥生の宴初日に迷子になって到着したあげくたくさん飲んでいたものです。
連れて行った仲間も大変気にいってくれて次の日も
「美味しかった〜美味しかった〜」と言っておりました。良かったです！
また必ず行かせてもらいます！次は何を食べようかしら…
大将の写真みてよだれたらしています☆ 		 

仕入れました

 投稿者：大将  投稿日：2008年 4月 5日(土)18時21分3秒
  　今日の仕入れたものを投稿します。
一番はなんといっても桜鯛です。筍は福岡です。
 

仕入れました

 投稿者：大将  投稿日：2008年 4月 1日(火)22時17分42秒
  　まぐろ（紀州）、尼鯛若狭焼き、のどぐろです。

　　おいし〜よ！！
 

予約受付終了

 投稿者：大将  投稿日：2008年 3月28日(金)17時54分11秒
  　　ただ今の時間を持ちまして、弥生の宴予約受付終了しました。
　　ありがとうございました。 		 

弥生の宴　料理説明

 投稿者：大将  投稿日：2008年 3月27日(木)22時54分43秒
  皆様、毎度ありがとうございます。

明日から始まる弥生の宴の料理説明を掲示します。

小鉢　　皮はぎ肝和へ　　皮はぎの身と肝と醤油、わさびをあえ、浅葱をのせます。

造り　　季節の魚一品　　明日の朝に河岸へ行き、決めてきます。

焼き物　鳥つくね田楽　　柔らかめのつくねを作り、ふき味噌を塗って仕上げます。

揚げ物　筍しんじょうあられ揚げ　　筍はみじんに、かに身はほぐし、すり身とあわせ、
　　　　　　　　　　　　　　　　　みじん粉をまぶして揚げます。

酢の物　うるい酢浸し　　うるいは山形特産の葉物の山菜です。さっぱりと仕上げます。

煮物　　鯛かぶら　　　今回のメインです。鹿児島の桜鯛を贅沢に使い、かぶと薄味に
　　　　　　　　　　　炊きます。大将の得意料理のひとつです。

食事　　山菜おこわ、春キャ別、かきたま汁

デザート　抹茶アイス小倉添へ　　静岡から美味しい抹茶アイスをお取りよせ！！

以上です。お席のほうはまだ若干空いてますのでご連絡お待ちしております。 		 

鯛めし

 投稿者：大将  投稿日：2008年 3月14日(金)17時58分3秒
  　今から桜鯛をふんだんに使って鯛めしを炊きます。おいし〜よ！！
 

仕入れました

 投稿者：大将  投稿日：2008年 3月12日(水)17時49分59秒
  　皆様、毎度ありがとうございます。

ここのところなかなか投稿できなくてすいませんでした。
今日の魚はご覧の通りです。
さわら（福岡）、釣り鯵（大分）、ほうぼう（茨城）、地はまぐり（千葉）
たいら貝（香川）、すみいか（香川）、たかべ（長崎）、北海あさり（北海道）
このほかに、蛍烏賊の沖漬けや生うになどあります。おいし〜よ！！
 

臨時休業のお知らせ

 投稿者：大将  投稿日：2008年 2月28日(木)13時51分47秒
  　皆様、毎度ありがとうございます。

誠に勝手ながら、２月２９日（金）、３月１日（土）は
都合によりお休みさせていただきます。

皆様には多大なご迷惑をおかけすることをお詫びいたします。 		 

予約受付終了

 投稿者：大将  投稿日：2008年 2月21日(木)19時20分32秒
  　皆様、毎度ありがとうございます。

ただ今の時間を持ちまして、如月の宴の予約受付を終了します。
ありがとうございました。 		 

お答えします

 投稿者：大将  投稿日：2008年 2月19日(火)20時38分8秒
  　俺は食通様、投稿ありがとうございました。

おっしゃる通り、横浜ではじめて修行した店は銀座の「関西割烹　出井（いずい）」で
修行された親方につき、次の「般若亭」の親方は新橋金田中で修行されました。

両店とも銀座を代表する名料亭です。その下で働かせていただいたことは本当に幸せに
思っています。

材料や器などは、とても同じものは使えませんが、その名に恥じぬよう日々精進しております。今後ともよろしくお願いします。

宴の予約状況ですが、土曜日以外はまだ余裕がありますのでお待ちしてます。 		 

大将に質問

 投稿者：俺は食通  投稿日：2008年 2月19日(火)18時58分9秒
  　大将の師匠は有名な料亭、金田中ゆかりと聞いたけど本当？
　とすれば当然大将も金田中の流れを汲んでいることになるよね。いくら金が有ってもしかるべき手続きを踏まなけりゃ入れないと聞く店だけど、そのゆかりの味を賞味できるのはうれしい限りだね。 		 

如月の宴献立説明

 投稿者：大将  投稿日：2008年 2月15日(金)17時50分8秒
  　みかんシャーベットは無事に仕上がり、以前好評だった苺のシャーベットも
仕込み始めました。

さて、今日は２月２２，２３，２４日に行われる「如月の宴」の献立の説明をしたいと思います。

小鉢　　　牛すじ煮込み（ごぼう、人参、こんにゃく、大根、浅葱）
　　　　　　　　　　　　牛すじを柔らかく戻し、根菜と一緒に炊きます。
　　　　　　　　　　　　＊大なべで炊きますのでおかわり自由！！＊

造り　　　季節の魚一品　河岸の状況を見極めて、良いものを用意します。

焼き物　　かんぱち塩焼き　百合根天豆茶巾
　　　　　　　　　　　　かんぱちは切り身にし、塩を降って焼きます。
　　　　　　　　　　　　百合根と天豆をそれぞれ蒸して裏ごし、２色の茶巾にします。

揚げ物　　かに玉ジメみぞれあんかけ（三つ葉）
　　　　　　　　　　　　今美味しい蟹を贅沢に使い、玉子豆腐のようなものを作り、
　　　　　　　　　　　　薄衣をまとわせて揚げます。出汁、薄口、塩、味醂をあわせて
　　　　　　　　　　　　あんを作り、かけます。天に三つ葉をふって出来上がり。
　　　　　　　　　　　　＊ちょっと京風に仕上げました＊

酢の物　　いかのマリネ　いかはさっと酒で煎り、玉葱、人参、貝割れなどとあわせた
　　　　　　　　　　　　洋風ドレッシングの中につけこみます。
　　　　　　　　　　　　＊野菜との相性は抜群！！＊

煮物　　　筍入り和風ロールキャベツ（共地あん、溶き辛子）
　　　　　　　　　　　　これから旬を迎える筍を一足お先にお取りよせ！！
　　　　　　　　　　　　どのようにして作るかは来店されて大将に直接聞くのがベター！

食事　　　手まり寿司　止め椀、ガリ
　　　　　　　　　　　　小さめの手まり寿司を３種お出しします。

デザート　　＊ホームページ等には練り㊉となっていますが、みかんと苺シャーベット
　　　　　　　２種盛りに変更の可能性があります！！＊

　　以上、如月の宴献立説明でした。まだまだお席には余裕がございますので、
　　ご予約お待ちしております。 		 

仕込んでますその２

 投稿者：大将  投稿日：2008年 2月14日(木)12時16分14秒
  　皆様、毎度ありがとうございます。

昨日から仕込み始めたみかんシャーベットの続編をお送りします。

昨日の写真では、むいたみかんをフードカッターにかけ、蜜で炊いているところまででしたが、今日は一度冷凍したものを半溶けにし、空気を入れる作業を行っています。
左が空気を入れる前、右が後です。このような工程を３度ほど繰り返し、滑らかに仕上げるのです。

出来上がったらまた報告しますね！！
 

仕込んでます

 投稿者：大将  投稿日：2008年 2月13日(水)13時25分19秒
  　皆様、毎度ありがとうございます。

　ど〜ですか？　佐賀県産の高級みかんをふんだんに使ってシャーベットを作っています
今週末には出来上がると思います。おいし〜よ！
 

新メニュー

 投稿者：大将  投稿日：2008年 2月 6日(水)21時33分29秒
  　皆様、毎度ありがとうございます。

今日は新メニューを投稿します。
その名は「特製ねぎカルビ丼」です。
特製のたれに上州和牛のカルビをくぐらせてから焼き、半熟のオムレツと盛りました。
上に刻んだねぎをたっぷりのせてできあがり。（夜のみ限定３食）

　　　おいし〜よ！！
 
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