旬菜　善　料理・お知らせ掲示板

全250件の内、新着の記事から20件ずつ表示します。

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お礼

投稿者：大将投稿日：2007年 4月30日(月)14時28分37秒

　　昨日まで３日間行った薫風の宴もお蔭様で大盛況のうちに終了いたしました。ありがとうございました。また、５月は嗜好を凝らした献立を考えていますので、ご期待下さい。

ゴールデンウィークの営業

投稿者：大将投稿日：2007年 4月26日(木)12時30分10秒

　皆様、毎度ありがとうございます。ゴールデンウィークの間は休まず営業いたします。なお、５月７，８日は連休します。　薫風の宴も若干空席がございますので、よろしくお願いいたします。 ※会津野茂三郎も休まず営業！！

　皆様、毎度ありがとうございます。今回の宴のお題でもあります薫風（くんぷう）とはさわやかな、野に満ちる春の香りを意味します。また、茂三郎氏は今回「天下皆春至　里来野山来」と漢詩で読まれました。　だいたい読んで字のごとくですが天下至る所皆春が来た、里はもちろん、野や山にも　　という意味だそうです。　ですから、ホームページのイベント情報に献立を載せましたが色合い的には緑が多くなっております。また、ふきのとうやよもぎ、山椒などと春の香りをおりまぜた料理をご用意いたします。　また、お造りは直前まで魚河岸と相談しながら、その時に良いものを仕入れますのでお楽しみに！！まだお席には余裕がございますので皆様お誘いあわせの上ご来店下さい。　それから、なぜ予約制になっているかと申しますと、せっかく来ていただいたのに万が一お席を準備できなったら申し訳ないと思い、このようにさせていただいております。　電話、E－メール、ファックスにてご予約承ります。　お待ちしております。

本日のおすすめ

投稿者：大将投稿日：2007年 4月12日(木)17時51分25秒

　皆様、毎度ありがとうございます。本日のおすすめを掲示します。一押しは金目鯛とあいなめに決まり！！金目鯛は稲取の４キロ！極上物です。刺身でよし、焼いてよし、炊いてよし。あいなめは今朝市場で〆てきました。方は１，５キロ！あいなめにしてはおおぶりです。ぜひ、あらいで召し上がっていただきたいです。さらに、さざえ（千葉、大原）や赤めばる、大きすを天ぷらでいかがでしょうか。　　　～和食漢字いろいろ～　普段皆様にわかりやすく読んでもらうため献立に関しましてはなるべくひらがなを使うようにしておりますが、本日入った魚でいいますと、たとえば、あいなめは（油目、相並、鮎女魚）　赤めばるは（赤目張）などと書きます。　調理師会によって用いる漢字は様々ですが、これも日本の大事な文化ですよね～ ※ちなみにさざえは栄と虫へんに累と書きますが、パソコンでは出ませんでした・・・

薫風の宴

投稿者：大将投稿日：2007年 4月 4日(水)22時13分41秒

　皆様毎度ありがとうございます。　例年になく温暖なため、桜が早く咲きましたね。都内ではすでに散り始めなんとなく寂しさを感じるのは私だけでしょうか？かと思えば昨日今日と寒くなりまさに「花冷え」となっていますが、皆様体調は崩されてませんか？　さて、４月下旬からは待ちに待った（？）ゴールデンウィークが始まりますがその始まりに旬菜善で特別会席はいかがでしょうか？４月２７，２８，２９日と薫風（くんぷう）の宴を開催します。あいなめ、筍、新キャベツ、新玉葱、白魚など春の素材をふんだんに使った会席料理と、愛媛の郷土料理の「鯛めん」をお食事としてお付けします。この機会にぜひどうぞ！！

事始の宴

投稿者：大将投稿日：2007年 3月23日(金)17時46分25秒

　皆様、毎度ありがとうございます。本日から３日間事始の宴を開催しております。まだ若干空席がございますので、ぜひお越しくださいませ。お待ちしております。

本日のおすすめ

投稿者：大将投稿日：2007年 3月17日(土)11時41分11秒

　皆様、毎度ありがとうございます。本日のおすすめを掲示します。お造りではさざえ（房州大原）、関あじ（大分）、すみ烏賊（紀州）です。焼き物などでは金目鯛（稲取）、まなかつを（青森）、はまぐり（鹿島）です。その他には海老真丈、長芋饅頭など用意しました。　特に大原のさざえは全国的に有名で、高価なものとして知られています。金目は３．５キロの良い型で脂がしっかりのっています。　　美味しいですよ！！

本日のおすすめ

投稿者：大将投稿日：2007年 3月 7日(水)13時57分8秒

　花粉症シーズンが到来しましたが、皆様はいかがですか？大将はここ数日苦しんでおります・・・　　つらいなあ・・・さて、本日のおすすめを発表します。ここのところ、全国的に海が荒れているため、魚は少なめでした。造りでは、さより（島根）、豊後あじ（大分）、活すみいか（長崎）、天然殻付帆立（北海道）などです。その他には尼鯛若狭焼き（紀州）、北海アサリ、糸より（鹿児島）、珍しいところではマテ貝（山口）などが入りました。特に尼鯛は１．５キロの良型で、さばいて、薄く塩を振り、軽く干したものを焼き、若狭地をかけながら仕上げたものです。この機会にぜひどうぞ！！

臨時休業

投稿者：大将投稿日：2007年 2月26日(月)19時03分2秒

　若草の宴も大盛況のうちに終了しました。ありがとうございました。　また、2月２７日は誠に勝手ながらお休みさせていただきます。よろしくお願いします。

本日のおすすめ

投稿者：大将投稿日：2007年 2月21日(水)11時45分38秒

　皆様、まいどありがとうございます。本日のおすすめを掲示します。お造りでは　しめ鯖（長崎）、平貝（岡山）、すみいか（下田）など焼き物では　いさき（愛知）がよいでしょう。その他には　穴子（福島）やズワイガニを使った蟹汁、新じゃがのそぼろ煮などを用意しました。

お知らせ

投稿者：大将投稿日：2007年 2月16日(金)17時35分56秒

　皆様、毎度ありがとうございます。明日２月１７日は誠に勝手ながら「貸切」とさせていただきます。またのご来店を待ちしております。

本日のおすうめ

投稿者：大将投稿日：2007年 2月14日(水)12時29分23秒

　今日、天気予報では春一番が吹き、大荒れの天気になるとのことです。この記事を投稿している現在は小雨程度ですが、お早めに帰宅されることをおすすめします。さて、料理のおすすめのほうは、とび魚（宮崎）、そげ（平目の子、福島）、　　　やりいか（下田）がお造りではいいでしょう。　　　他には、さごし塩焼き（さわらの子、福岡）や、あいなめのから揚げなども　　　美味しいですよ。また、変わったところでは広島のかきをふんだんに使った　　　「おこげ」などはいかがでしょうか？

若草の宴献立説明

投稿者：大将投稿日：2007年 2月 7日(水)14時48分29秒

　今月からリニューアルした宴シリーズについての説明をしたいと思います。以前この掲示板でも発表したように、宴シリーズではいろいろな試みをしていきたいと考えております。その一回目としまして、旬の料理と各地の郷土料理を組み合わせてみました。　では今回の料理の説明をします。小鉢　温胡麻豆富、玉味噌、芹　　　（普通は冷やした胡麻豆富に出汁がかかったものが主流ですが、まだまだ　　　　寒いこの時期、あたたかいのが良いと考え京都の白味噌に卵黄を練りこん　　　　だ物を供し召し上がっていただきます。）造り　季節の魚一品　　　（当日ぎりぎりまで魚河岸の状況を見て、その時美味しいものをお出しします。）焼き物　名残りぶり塩焼き、百合根天豆茶巾　　　（今シーズンぶりは最後の入荷となります。どこ産の物が入るかは未定ですが　　　　良質なものを使います。百合根天豆茶巾は蒸して裏ごし、塩、砂糖で味付けし　　　　　た双方を一緒に茶巾にします。）揚げ物　蓬入り飛龍頭、タラの芽、丸㊉、旨出汁　　　（飛龍頭とは自家製がんもの別名。その昔、出来上がったがんもが空を飛ぶ　　　　龍の頭に似ていた？事からこのように呼ばれています。他にも、ひりょうず　　　　ヒロースなどとも呼ばれています。よもぎを練りこみ揚げたものをお出汁で　　　　どうぞ。）酢の物　はりはり大根、若布、土佐酢　　　　（干し大根を小口切りし、水で戻したものを土佐酢に漬け込みます。若布と　　　　和えて出来上がり。パリッとした食感をお楽しみ下さい。）煮物　　合鴨治部煮、里芋、茄子、すだれ麩、チンゲン菜、山葵　　　（金沢の有名な郷土料理です。料理屋風に少しアレンジしてお出しします。　　　　合鴨とその他の素材との相性は絶妙です。）食事　　ふき味噌焼きおにぎり、こづゆ、沢庵　　　（ふきのとうを田舎味噌に練りこみ、おにぎりに塗って焼き上げたものと　　　　止椀代わりに具沢山の会津伝統料理こづゆを用意いたします。「こづゆ」　　　　とは、本来なら祝い事の席で食べるもので、貝柱と干し椎茸で出汁をとり　　　　里芋、白滝、人参などを小さめにきり調味料と一緒に炊き上げたものです。　　　　薄味に仕上げ、お替りしながら召し上がっていただきます。）デザート　抹茶アイス小倉添へ　　　　　以上が簡単ですが今回の宴の料理説明です。三月以降の宴は郷土料理　　　　　以外での組み合わせも検討してますのでお楽しみに！！

本日のおすすめ

投稿者：大将投稿日：2007年 2月 7日(水)12時31分15秒

　皆様、毎度ありがとうございます。久しぶりに本日のおすすめを掲示いたします。お造りでは、大分の活平目、北海道の天然殻付帆立など焼き物などでは真子鰈や地はまぐり、栃木の肉厚な椎茸がよろしいかと思います。　また、豚の角煮やいわしのつみれみぞれ煮も美味しいです。別の告知として、皆様から大好評だったアルピーノジェラーティのジェラートですが、都合により２月１０日で最後の入荷となります。旬菜善といたしましても、できるかぎり在庫をストックし、皆様に召し上がっていただく努力をしますが、個人的に購入したい方がいましたら電話、メールにて連絡下さい。

お礼とお知らせ

投稿者：大将投稿日：2007年 1月30日(火)18時39分44秒

　皆様、毎度ありがとうございます。２６，２７，２８と行われた新春の宴は大盛況のうち終了しました。誠にありがとうございました。心よりお礼申し上げます。さて、「蕎麦処　会津野茂三郎」とのコラボレーションも丸一年がたち、皆様から好評をいただいてまいりましたが、一通り季節の蕎麦、変わり蕎麦は召上ってもらった事から、役目は終えたという結論になり、次回からは食事も私が担当することになりました。　また、茂三郎さんは継続して宴のテーマや俳句を考えてもらうアドバイザー的に参加してもらうことになりました。来月からも引き続き旬のものを取り入れたちょっと変わった美味しい料理をお出しできるようにいたしますので、どうぞご期待下さい。　ちなみに2月の宴は２３，２４，２５を予定しております。お楽しみに！！　ならびに、蕎麦処　会津野茂三郎の3月の蕎麦イベントを告知します。　３月３日～４日　赤花そば　「標高４０００ｍ、ネパール原産の赤い花が咲くそば。　　　　　　　　　　　　　　　蕎麦もほんのり赤いかも？」　一杯　１，０００円　３月１０日～１１日山鳥そば「秘境、奥会津でもめったに獲れない山鳥出汁のそば。　　　　　　　　　　　　　　　会津のそば通にも最高の出汁」一杯　１，２００円　３月１７日～１８日赤実そば「実が黒くなる前、一度赤くなる変わったそば。モチモチ　　　　　　　　　　　　　　　感の強い美味しいそば」　　　一杯　１，０００円 ※事前の申し込み等は不要ですが、数量が限られてますので売り切れの場合は　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ご容赦下さい。

以上は、新着順161番目から180番目までの記事です。

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