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本ミル、新さんま

 投稿者：大将  投稿日：2007年 8月 7日(火)17時44分23秒
  　　皆様、毎度ありがとうございます。
本日のおすすめは、岡山の本ミル貝、釧路の新秋刀魚です。
岡山の本ミルは全国的に大変高価なものとして有名です。その味は甘みがあり、歯ごたえ、
旨み共に絶品です。全く臭みもありません。白ミルなど足元にも及ばない美味しさです。
　秋刀魚は先週あたりは厚岸や根室のものが入っていましたが、いよいよ釧路まで下りて来ました。だいぶ筒太になり、頭の後ろがコブのように出っ張ってきました。この分だと
気仙沼あたりに下りてくるのも間近でしょう。
　他にも、お造りでいただける活いさき、大羽いわし、長崎のあじなど豊富に取り揃えました。野菜物では、山形は鶴岡のだだ茶豆や、徳島のなると金時など入荷しました。
　　　今年は青魚早いみたいですね・・・ 		 

本日のおすすめ

 投稿者：大将  投稿日：2007年 8月 3日(金)19時05分18秒
  　皆様、毎度ありがとうございます。

ここ数日台風の影響で海はおおしけが続き、なかなか仕入れも大変です。
それでもなんとか良質の魚を揃えました。
　今日はまながつを（香川）に決まり！！目方２．５キロの大きさで鮮度も抜群。
お造り、塩焼きで召し上がっていただきたいです。
他にも新秋刀魚、大羽いわし、あじ、真つぶ貝、さごし（さわらの子）、赤めばるなど
取り揃えました。　　お待ちしております！！ 		 

八月の宴について

 投稿者：大将  投稿日：2007年 8月 1日(水)19時23分8秒
  　俺は食通さん投稿ありがとうございます。

八月の宴に関しては、現在献立の最終チェックに入っております。
近々に掲載しますので、少々お待ち下さい。
　現時点での決定事項をのせておきます。
日時：８月２４、２５、２６日
時間：２４日は５時〜１０時、２５，２６は昼間１２時〜２時、夜５時〜１０時の
　　　二部制をいたします。
料理内容：夏ばて防止の献立を検討中　　　　以上です。

　　　　　　　　　お楽しみに！！ 		 

8月のテーマは？

 投稿者：俺は食通  投稿日：2007年 7月31日(火)17時09分53秒
  　宴の黒胡麻冷汁は旨かったです。なんて事の無い郷土料理も、流石にプロの手に掛かるとひと味もふた味も変わるんですね。　ところで、８月のテーマは決まりましたか？楽しみにしているんですよ。近々ビールと大将推薦のワインをいただきに行きますのでよろしくお願いします。  

お礼

 投稿者：大将  投稿日：2007年 7月28日(土)14時05分36秒
  　皆様、まいどありがとうございます。

ただ今を持ちまして暑気払いの宴の予約を締め切らせていただきます。
ありがとうございました。また、

　　　７月３０、３１日と都合によりお休みさせていただきます。 		 

豚の甲州煮について

 投稿者：大将  投稿日：2007年 7月24日(火)16時15分54秒
  　俺は食通様投稿ありがとうございます。

豚の角煮（甲州煮）は、体力の落ちるこの時期にはもってこいのスタミナ料理です。
冬瓜と一緒に炊いたり、じゃがいもをコンソメとバターで炊いたものと良く合います。
　この夏にもう一度やりますので、その時は連絡します。ありがとうございます。 		 

豚の甲州煮が喰いてえ

 投稿者：俺は食通  投稿日：2007年 7月24日(火)16時01分50秒
  1回だけ喰ったんだけど、あれは旨かった。今度仕込んだら是非連絡を下さい。何をおいてもいくから＝＝＝＝。  

おすすめとお知らせ

 投稿者：大将  投稿日：2007年 7月21日(土)19時03分26秒
  　　皆様、毎度ありがとうございます。

本日のおすすめはニュージーランド沖水揚げのミナミまぐろ（インドまぐろ）
に決まり！！ここのところ、近海物もあまりよくなく、うちの店では生のまぐろしか
使ってないので、自粛してましたが、生のインド鮪が入荷したとの知らせが入り
　ちょっと仕入れてみました。私自身生のインド鮪は初めてでしたが、これがなんと！！
すばらしいものでした。何がすばらしいかというと、目方が100キロあるので身質がよい、
鮮度よし、味よし、臭みなしなのです。ニュージーランドから遠路はるばるやってきた
この鮪をぜひぜひ召し上がっていただきたいです。

　なお、２２日（日）は婚礼出席のためお休みいたします。
　　　　２３日（月）は定休日のためお休みいたします。

　じゃあ、いつ鮪を食べに行けばいいんだよ？とお思いになられた方もいらっしゃると
思いますが、鮪も肉と同じで新しすぎると味が薄いのです。今の時点でも充分に美味しいですが、明けの火曜日あたりが一番美味しくなるコロでしょう。　　　　　　　　　　　　　　　まぐろを氷の中で熟成させましょう・・・ 		 

お知らせ

 投稿者：大将  投稿日：2007年 7月14日(土)22時28分9秒
  皆様毎度ありがとうございます。

7月15日は夜営業いたします。
また、翌日16日は通常通り営業いたします。

当店初入荷のさんまや、大羽いわし、江戸前のキスはいかがでしょうか？
　　　　　　　　　　お待ちしております。 		 

お知らせ

 投稿者：大将  投稿日：2007年 7月12日(木)18時48分54秒
  　皆様毎度ありがとうございます。

毎日ジメジメしていやですね。早く梅雨が明けないかなと
思っている大将です。
この梅雨の時期から美味しくなるのがご存知「はも」でございます。
こちらのほうではあまりなじみはないかと思いますが、非常に淡白で
それでいて味があり、造りでよし、焼いてよし、揚げてよし、炊いてよし、飯でよし
捨てるところもほとんどなく、一度食べたら病み付きになるかも？
　京都祇園のお料理屋さんでは盆明けまでは特にはもの消費が多いようです。

　幸いにして私が修業した店は関西割烹だったので、小鉢からお食事までのはもづくしなど一通りやっていました。ので、簡単に言うと得意なんです（笑）

　普段のお料理よりも少し割高にはなりますが、予約にて「はもづくし」承ります。
まずは、ご予算などご連絡下さい。メール、FAX、電話、または、この掲示板に投稿していただいても結構です！！まめに見てますので。　　お待ちしてます。 		 

お知らせ

 投稿者：大将  投稿日：2007年 7月 8日(日)18時30分5秒
  　皆様毎度ありがとうございます。


7月16日（海の日）は休まず営業します。

あっ！　あと、今日の魚も貼っておきます。
　　　　　よかったらご覧下さい。
 

暑気払いの宴

 投稿者：大将  投稿日：2007年 7月 5日(木)18時38分57秒
  　　梅雨も本番になり、毎日じめじめしていますが、皆様いかがお過ごしでしょうか？

　7月27，28，29日と　暑気払いの宴　〜初なりを　虫どもにやる　なすびかな〜
を開催します。今回はすべての料理になすを入れ、様々な素材との相性を楽しんでもらいたいと思います。小なす、つけなす、水なす、米なす、長なすをを小鉢から食事までちりばめました。
　小鉢　　小なす翡翠、うずら安平、小倉
　　　　　　小なすはす揚げし、皮をむき出汁に浸します。茹でたう玉に生身をまとわせ、
　　　　　　蒸します。小倉も浸しにし、盛り合わせます。
　お造り　季節の魚一品（おそらく鯵のたたきになるでしょう・・・）
　焼き物　スズキパイ包み、ナスミートソース
　　　　　　スズキは塩焼きにし、パイシートに包みオーブンで焼きます。
　　　　　　豚挽き肉、玉葱、ピーマン、なす、トマトピューレなどを煮込んだソースを
　　　　　　一緒に供します。
　煮物　　米なす五目あんかけ
　　　　　　米なすを半分に切り、中をくりぬき素揚げして釜にします。
　　　　　　小エビ、くりぬいたなす、椎茸、人参、黄湯葉、絹さやを出汁、味醂、薄口
　　　　　　で炊き、あんかけにし、釜に盛り付けます。
　酢の物　キスとなすの南蛮漬け
　　　　　　キスはから揚げ、なすは素揚げ、焼き葱、鷹のつめを土佐酢に漬け込みます
　食事　　黒胡麻中華風冷汁うどん
　　　　　　かつを出汁に黒胡麻のペースト、豆板醤、ラー油、濃口、味醂をあわせ、
　　　　　　胡瓜、蒸し鶏、ゆでなす、うどんで盛り付け、黒胡麻ダレをかけて食べます。
　デザート　ウーロン茶ゼリー
　　　　　　ウーロン茶をゼラで流し、黒蜜ときな粉でいただきます。

　　　料理例を（たぶんこんな感じになるでしょう・・・）貼っておきます。
 

本日のおすすめ

 投稿者：大将  投稿日：2007年 6月30日(土)18時04分6秒
  　皆様、毎度ありがとうございます。

今日はかつを、尼鯛、えぼ鯛、たいら貝、はまぐりなどを取り揃えました。
ほかにもスモークサーモンのるいべなど盛りだくさんです。
どうぞお越し下さい。お待ちしてます。
　　なお、明日は都合により夜のみの営業とさせていただきます。
　よろしくお願いします。 		 

お礼とお知らせ

 投稿者：大将  投稿日：2007年 6月24日(日)23時26分14秒
  　　皆様、金、土、日と花菖蒲の宴にご来店いただき、
誠にありがとうございました。

　明日は、定休日のためお休みさせていただきます。
なお、7月の宴情報も近々に掲示しますのでお楽しみに！！ 		 

本日のおすすめ

 投稿者：大将  投稿日：2007年 6月22日(金)18時31分40秒
  　本日から3日間花菖蒲の宴を開催しております。

また、単品のお料理も充実しております。
いくつか挙げるとしたら、生うに（三陸）、平目（大分）、大羽いわし（千葉）
などです。おいし〜よ 		 

花菖蒲の宴

 投稿者：大将  投稿日：2007年 6月21日(木)12時08分31秒
  　皆様、毎度ありがとうございます。
梅雨に入り一番憂鬱な時期ですがいかがお過ごしでしょうか？
さて、明日から始まる花菖蒲の宴にお出しするお造りが決まりましたので
掲示します。
　　大分の活平目！！　時期的には少しずれますが、美味しいのが入りますので
ぜひ皆様に召し上がっていただきたいと思います。
まだ空席もございますのでお待ちしております。 		 

花菖蒲の宴

 投稿者：大将  投稿日：2007年 6月 6日(水)14時24分45秒
  　皆様、毎度ありがとうございます。

　６月２２、２３、２４日と花菖蒲の宴
〜ほうとうの　湯気のむこうに　とぶ蛍〜
を開催します。今回の献立は私の後輩である
雑賀寿人君が考案した献立であり、山梨名物「ほうとう」や
豚ばら肉を赤ワインで炊く「豚ばら甲州煮」、さらには
梅雨時から美味しくなるハモを茄子にはさんで焼き上げたものや、
スモークサーモンをゼラチンでよせる涼しげな小鉢など
大変バラエティーにとんだものに仕上がっております。
ぜひこの機会にどうぞ！！ 		 

お礼

 投稿者：大将  投稿日：2007年 5月27日(日)14時34分25秒
  　　金、土、日とあじさいの宴を開催しました。
お蔭様で多数の皆様のご来店をいただき、終了いたしました。
また、来月の献立も製作中ですので近日中に投稿いたします。お楽しみに！！

　なお、本日夜の営業は通常通り行いますのでどうぞお越し下さい。 		 

予約締め切り

 投稿者：大将  投稿日：2007年 5月25日(金)14時38分59秒
  皆様、まいどありがとうございます。

　今回のあじさいの宴の予約を締め切りとさせていただきます。
なお、普段の単品料理はございますので、ご安心下さい。
ありがとうございました。 		 

あじさいの宴

 投稿者：大将  投稿日：2007年 5月16日(水)14時01分30秒
  皆様毎度ありがとうございます。

ゴールデンウィークも終わり、通常の生活に戻り、先週あたりは
体がなまってしまって仕事がつらかった方も多いかと存じ上げますが
常に体調管理には気を配りたいものです・・・

　さて、５月２５、２６、２７日とあじさいの宴を開催します。

今回の目玉は横須賀は佐島の今が旬「釜揚げしらす」をふんだんに使い
わかめと和えた「しらすの黄身酢和へ」、これから梅雨に向けて美味しくなる
穴子を贅沢に用い、椎茸と三つ葉とあわせ、さらに玉子とあわせオーブンで焼き上げる
「穴子福沙焼き」、煮物には春大根、たこ、ぜんまいを油揚げで巻いた信田巻き、
そして、今回のメインは滋賀県名産の鮎姿寿司です。滋賀県だけではなく他にも島根県や京都などでも盛んに作られているようですが、春から夏にかけて美味しい鮎を腹開きにし、塩をあて、酢につけたものにシャリを抱かせお出しします。埼玉ではあまりなじみがないかと
思いますが、季節感が出てよいかと考えお出しすることにしました。
　　この機会にぜひどうぞ！！ 		 
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