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仕込んでます

 投稿者：大将  投稿日：2007年10月24日(水)13時24分44秒
  　皆様、毎度ありがとうございます。

　これは今回の宴のデザート、練り㊉（さつま芋）の仕込みの状態です。
　くちなしで戻してますよ〜　　きんとんのように仕上げます。
 

塩釜のまぐろあります

 投稿者：大将  投稿日：2007年10月21日(日)16時05分29秒
  　皆様、毎度ありがとうございます。

　本日夜のみ営業してますので、どうぞ起こし下さい。

　写真は塩釜一本釣り生まぐろ（８０キロ、背節の真ん中）
 

神無月の宴料理説明

 投稿者：大将  投稿日：2007年10月19日(金)23時33分39秒
  　皆様、毎度ありがとうございます。

朝夕めっきり寒くなり、風など引いてませんか？

　さて、１０月２６，２７，２８日と神無月の宴を開催します。

そこで今日は宴料理説明を投稿します。

小鉢　　栗の白和え　　蜜で炊いた栗と椎茸、人参、こんにゃくなどを豆腐のころもで
　　　　　　　　　　　合わせお出しします。
造り　　季節の魚一品　魚屋と相談し、その時美味しいものを用意します。
焼き物　秋味照り焼き　秋鮭を醤油タレに漬け込み焼き上げ、エシャレットを添えます。
揚げ物　蟹湯葉茶巾　　蟹のほぐし身と魚のすり身をあわせ、湯葉で包み、薄ごろもを
　　　　　　　　　　　くぐらせて揚げます。お塩でどうぞ。
蒸し物　真鱈親子蒸し　上質な真鱈の身と白子、長葱、椎茸、豆腐を器に盛り、
　（メインディッシュ）酒をかけて強火で一気に蒸します。ポン酢をつけて召し上がれ。

食事　　松茸ご飯、止め椀、香の物
デザート　練り㊉、ココアクリーム　さつま芋をきんとんの様に練り上げ、凍らせます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　ココアクリームと一緒にお出しします。

　　以上が簡単ですが今月の料理説明です。まだまだお席に余裕がありますので
　　皆様お誘い合わせの上、お待ちしてます。 		 

大黒さんまあります

 投稿者：大将  投稿日：2007年10月16日(火)17時44分9秒
  　　皆様、毎度ありがとうございます。

今日は今話題の北海道ブランド魚である、大黒さんまを入荷しました。
目方は通常のものより少し大きめで、身はバリバリのギンギラです。
まさに、よく言われている「さんまが立つ」です。美味しいですよ！！

　他にも８キロの赤いかや、きんき、造りになる大きな赤めばる、えぼ鯛、
珍しいのでは北海道の白貝が入りました。
　また、今週から毎年恒例の小鍋仕立てを始めました。
毎週材料、味付けを変えてお出しします。
第一週目は鳥団子鍋を用意しました。お待ちしております。 		 

10月の宴

 投稿者：大将  投稿日：2007年10月 3日(水)00時12分32秒
  　皆様、毎度ありがとうございます。

　十月の宴は２６、２７、２８日を予定してます。
献立についてはもうすぐ決まると思います。
どうぞお楽しみに！！ 		 

天草の車海老あります

 投稿者：大将  投稿日：2007年10月 2日(火)15時11分4秒
  　皆様、毎度ありがとうございます。

今日は活車海老、目板かれい、大かます、すみいか、大羽いわしを入れました。
おいし〜よ！！
 

本日のおすすめ

 投稿者：大将  投稿日：2007年 9月26日(水)18時29分6秒
  　皆様、毎度ありがとうございます。

本日のおすすめは塩釜の一本釣りの生バチまぐろが入荷しました。
まき網や、定置漁とは違い、一本ずつ釣り上げて丁寧に扱ってるため
鮮度は抜群です。魚体は６５キロとそれほど大きくありませんでしたが
身質もよく、脂も乗ってきました。
　これから冬にかけて美味しくなるまぐろをぜひ召し上がってください。
あと、松輪のさばも入りました。 		 

お礼

 投稿者：大将  投稿日：2007年 9月24日(月)17時33分35秒
  　　昨日までの３日間２周年の宴を開催しました。

　ご来店くださったお客様、誠にありがとうございました。
特に今回の料理の中ではいちじく、土瓶、さんまが好評をいただきました。
来月の宴の料理もほぼ決まりましたので、近々掲示しますのでお楽しみに。

　また、本日も良い魚を揃えましたのでどうぞお越し下さい。
　　　お待ちしてます。 		 

お詫び

 投稿者：大将  投稿日：2007年 9月23日(日)11時14分13秒
  　皆様、毎度ありがとうございます。

本日は品切れのため宴のご予約のお客様のみの営業とさせていただきます。
大変申し訳ございません。 		 

２周年の宴

 投稿者：大将  投稿日：2007年 9月22日(土)17時40分33秒
  　皆様、毎度ありがとうございます。

ただいまの時間を持ちまして宴の予約を締め切らせていただきます。
ありがとうございました。 		 

２周年の宴料理説明

 投稿者：大将  投稿日：2007年 9月13日(木)21時30分55秒
  　皆様、毎度ありがとうございます。

今回は来る９月２１，２２，２３日に行われる２周年の宴の内容を説明いたします。

小鉢　　いちぢく胡麻クリーム掛け
　　　　いちぢくを皮ごと針打ちし、さっと蒸して冷やします。
　　　　あたり胡麻、玉味噌、生クリームを合わせたものをかけてできあがり。

造り　　直前まで河岸と相談しながら美味しいものをご用意します。

碗　　　土瓶蒸し　ハモ、松茸、銀杏、三つ葉、酢だち
　　　　材料を下処理し、土瓶につめて出汁を注ぎ温めて召し上がっていただきます。

焼き物　気仙沼産大さんま塩焼き　染め卸、酢だち
　　　　今回の目玉です。すばらしいさんまをぜひ食べてください。

酢の物　たこ、もずく酢

煮物　　栗入り飛龍頭　共地あん
　　　　栗をくちなしと戻し、蜜で炊き、がんもの中にいれて揚げます。
　　　　出汁、砂糖、薄口、味醂の合わせ地に油抜きしたがんもをいれて炊きます。
　　　　炊いた出汁にとろみをつけて上から掛けます。

食事　　キノコうどん
　　　　数種類のきのこと出汁で炊き、うどんとお出しします。

デザート　バニラアイス　ブルーベリーソース

　　　　　以上です。さらにこれとは別に単品も用意します！！ 		 

松茸あります

 投稿者：大将  投稿日：2007年 9月11日(火)17時45分9秒
  　近所のKさんありがとうございます。また遊びに来てくださいね。
お待ちしてます。
 

2周年おめでとうございます！

 投稿者：近所のＫ  投稿日：2007年 9月11日(火)16時32分52秒
  こんにちは！

一日遅れましたが。。。
9月10日で　開店２年目ですね。
おめでとうございます（＾＾）/

この近くで、女性が一人で気軽に入れるお店が少ないので
とても気に入っています。

それに埼玉では、なかなか海の食材には恵まれないので
美味しい魚料理を身近で食べられて
とても幸せに思っています。

これからも、大将の料理楽しみにしています。
それから軽快なトークもね　★ミ 		 

２周年

 投稿者：大将  投稿日：2007年 9月10日(月)00時47分19秒
  　　本日９月１０日で旬菜　善は２周年を迎えることが出来ました。
　これもお客様をはじめ皆様のおかげです。心よりお礼申し上げます。
　今後も美味しい料理と素敵な空間を提供できるように精進いたします。
　これからも旬菜　善をよろしくお願いいたします。

　なお、本日は定休日のためお休みいたします。 		 

本日のおすすめ

 投稿者：大将  投稿日：2007年 9月 9日(日)11時30分57秒
  　皆様、毎度ありがとうございます。

ど〜ですか？立派なほうぼうでしょ？
身質は淡白であっさりしてます。
造り、筒切りににしての煮つけ、または
酒蒸しにしてポン酢浅葱と食べても美味しいですよ。
 

お詫び

 投稿者：大将  投稿日：2007年 9月 6日(木)19時41分46秒
  　皆様、毎度ありがとうございます。

台風９号の接近のためただ今の時間をもって
閉店とさせていただきます。大変申し訳ございません。 		 

本日のおすすめ

 投稿者：大将  投稿日：2007年 9月 5日(水)17時54分20秒
  　皆様、毎度ありがとうございます。

秋味、活〆穴子、地はまぐり、そげ　はいかがでしょうか？
さらに、塩釜の生鮪も入荷しました。おいしいよ〜
 

お礼と告知

 投稿者：大将  投稿日：2007年 8月28日(火)19時04分37秒
  　先週の金、土、日と残暑の宴を開催しました。
皆様のご来店誠にありがとうございました。こころよりお礼申し上げます。

　さて、いくつか告知がございますので掲示します。

　皆様がご覧いただいているこのホームページが都合により９月中旬まで更新来ません。
ご迷惑をおかけしますが、ご了承下さい。また、この「旬料理掲示板」は更新できますので、お知らせなどできるだけ細かく掲示しますのでよろしくお願いします。
　それでは、９月の予定を発表します。

　　９月２日（日）　都合により夜のみ営業
　　　　７日（金）　大将誕生日（汗・・・）
　　　１０日（月）　祝！２周年（イベントは下旬の宴にて）
　　　１６日（日）　普段は定休日ですが、夜のみ営業
　　　１７日（月祝）通常営業
　２１，２２，２３日　★２周年の宴★
　　　２４日（月祝）通常営業
　　　２９日（土）　婚礼出席のため休業
　　　３０日（日）　通常営業

　　　　　　　　　　以上です。よろしくお願いします。 		 

豆知識

 投稿者：大将  投稿日：2007年 8月17日(金)13時05分11秒
  　皆様、毎度ありがとうございます。
きびしい残暑の中、体調を崩されてませんか？おととい埼玉県寄居町で４０℃を記録した
とのことですが、ここ滑川町も隣ですのでそれくらいの気温だったかと思います。

　　４０℃って・・・　　体温より高いじゃん・・・
　さて、不定期にお届けしている料理、素材の豆知識。今回は秋の風物詩秋刀魚（さんま）
のりょうりについて、書いてみたいと思います。
　今年の秋刀魚は形、脂ののりが例年より早く、すでに釧路沖での漁が行われており、
この分だと気仙沼あたりに来るころには絶品になってくることでしょう。
　調理方法は一般的な塩焼き、造り、つみれなどがありますが、変わったところで
「秋刀魚の有馬煮」があります。簡単に説明しますと、秋刀魚のうろこをとり、一口大に筒切りし、はらわたを取り流水で洗い、素焼きにします。
　竹の皮を大なべに敷き、秋刀魚を並べ、酢を浸るまでいれて強火で一気に炊きます。

　酢が煮つまり、焦げ付く寸前まで水気を飛ばし、水１、酒１にてあくを取りながらゆっくりと炊きます。（ここまでの工程をもどしという）
　秋刀魚が柔らかくなったら砂糖をいれさらに炊き、濃口醤油、たまり醤油を加え甘辛く仕上げます。　　最後に、粒山椒を加えできあがり。

　最初の酢炊きである程度骨まで柔らかくなり、ほのかな酸味が秋刀魚と合います。
また、仕上げの粒山椒の風味がとてもよく、甘辛く炊けてますので冷蔵庫保存で１ヶ月はもつでしょう。　　酒のつまみに、又はごはんのおかずにどうぞ！！ 		 

残暑の宴

 投稿者：大将  投稿日：2007年 8月13日(月)18時14分2秒
  　本格的なお盆休みに入り、帰省ラッシュで交通機関は軒並み渋滞又は満員とのことです
時間に余裕を持ち計画的に行動した方が良いと思われます。　まぁ、大将はお店にいるので、関係ないけどねぇ・・・
　さて、８月２４、２５、２６と残暑の宴を開催します。簡単に今回の料理説明を
したいと思います。
　これだけ厳しい暑さだと、食欲が落ちるのは当然のこと。なので今回は暑さに負けないスタミナ料理を中心にお出ししようと考えています。

小鉢は鰻ざく。鰻を蒲焼にし、胡瓜、若布と盛り付けて土佐酢でさっぱりと仕上げます。
造りは、ぎりぎりまで河岸の状態を見極めてお出ししようと思います。（さば、わらさが　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　有力か？）
強肴は豚バラ肉香味焼き。夏の肉といえば豚肉ですね。タコ糸でしばり、野菜をたくさん入れたブイヨンの中で柔らかくなるまで炊き、その煮汁をトマトや、様々な香辛料を使いペースト状にし、肉に塗り、焼き上げます。きざみ野菜と一緒に召し上がってもらいます

　次は口替りとして冷碗を用意しました。とうもろこしのすり流しです。洋食で言えばコーンポタージュで、和食らしくもろこし、出汁、牛乳、生クリームで作り、
海老しんじょうと一緒にどうぞ！

煮物はフカヒレを戻した後にほぐし、椎茸と人参とあわせ、じゃがいもで作った皮で饅頭にして出汁で作ったあんをかけて召し上がってもらいます。

食事はさっぱりとじゃこ茶漬けを、デザートに自家製のプラムシャーベットを用意します

　仕込みの都合上２４日は夜のみの予約制ですが、２５，２６日は昼間も承りますので
よろしくお願いします。　電話、メール、FAX、またはこの掲示板にてご連絡くださいませ 		 
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