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新春の宴

 投稿者：大将  投稿日：2008年 1月18日(金)13時45分50秒
  　皆様、毎度ありがとうございます。

苺のシャーベットはもう間もなく出来上がりますのでお待ち下さい。

さて、今回は今年一発目の「新春の宴」の献立説明をしたいと思います。

小鉢　　　菜の花とシラスのおぼろ和へ
　　　　　（菜の花とシラスにそれぞれ下味をつけ、玉子で作ったおぼろであえます）

造り　　　季節の魚一品

焼き物　　さわら養老焼き（ふきのびんろう煮）
　　　　　（鰆は薄塩し、酒、薄口、みりんの地に山和芋を混ぜ、かけながら焼きます
　　　　　　蕗は湯がいた後、梅干で甘酸っぱく炊きます）

強肴　　　合鴨ロース煮（かもじねぎ、溶き辛子）
　　　　　（焼き目をつけた合鴨を酒、砂糖、濃口でレアに炊きます。葱と辛子と
　　　　　　一緒にどうぞ。今が旬ですよ。）

酢の物　　北海あさり（わけぎ、酢味噌）
　　　　　（大ぶりな北海道のアサリを酒煎りし、むきます。わけぎと酢味噌の
　　　　　　相性は抜群！！）

蒸し物　　羽二重蒸し（白身、銀杏、百合根、椎茸、銀あん、わさび）
　　　　　（生身、出汁、卵白、大和芋、薄口、塩、味醂を当たり鉢で合わせ、
　　　　　　よく裏ごします。白身魚、銀杏、百合根、椎茸をそれぞれ下ごしらえし
　　　　　　器に盛り、羽二重の生地をかけて強火で蒸します。
　　　　　　出汁、薄口、味醂、塩の合わせ地にとろみをつけ、山葵とともにかけます）

食事　　　ピリ辛ジャージャーうどん（とりひき味噌、きゅうり）
　　　　　（いわずと知れた中華のジャージャー麺のうどんバージョンです。
　　　　　　旬菜善風にアレンジしてお出しします）

デザート　　バニラアイス苺ソースかけ

　　　　　　　　　　以上です。今の時期美味しい合鴨や、厳しい寒さにうってつけの
　　　　　　　　　羽二重蒸し、ジャージャーうどんなど一発目の宴にふさわしい献立
　　　　　　　　　となりました。皆様お誘い合わせの上お待ちしてます。 		 

仕込んでます

 投稿者：大将  投稿日：2008年 1月16日(水)17時59分45秒
  皆様、毎度ありがとうございます。

ただ今、埼玉県大利根町の苺をふんだんに使って
シャーベットを作っています。
この写真は苺を蜜で炊いているところです。
出来上がったらまた写真を載せますね。お楽しみに！！
 

ご挨拶

 投稿者：大将  投稿日：2008年 1月 7日(月)11時27分29秒
  　皆様、明けましておめでとうございます。
昨年中はたくさんのお客様にお越しいただき、誠にありがとうございました。
今年も美味しい料理を用意し、お待ちしております。
旬菜　善をよろしくお願いします。

　また、今年の宴第一弾も下旬に予定してますので、
近々に告知します。 		 

お知らせ

 投稿者：大将  投稿日：2007年12月28日(金)03時11分57秒
  皆様、毎度ありがとうございます。

大変申し訳ありませんが、年内のランチ営業を終了させていただきます。
夜は２９日まで通常営業します。
３０，３１日は予約のみ営業します。
よろしくお願いします。 		 

お知らせ

 投稿者：大将  投稿日：2007年12月20日(木)21時13分15秒
  　ここのところなかなか投稿できなくてすいませんでした。
お蔭様で旬菜　善も１２月らしく忙しい営業をさせていただいてます。

さて、明日から年内最後の宴が始まります。
まだお席のほうは若干余裕がございますので、どうぞお越し下さい。
よろしくお願いします。 		 

年内の営業について

 投稿者：大将  投稿日：2007年12月 3日(月)20時36分10秒
  　皆様、毎度ありがとうございます。

　今年も残すところあと一ヶ月をきり、年末に向けて
お忙しいことと存じます。

風邪などひかぬよう、お互いに体調には気をつけたいものですね。

さて、旬菜善では毎年恒例の１２月ほぼ休みなし営業を行っています。
そこで年末から年始に向けてのスケジュールを発表します。

１２月１〜１５日　　　休まず営業
　　　　　　　　　　　（１５日より黒豆の仕込み開始）
　　　１６日（日）　　都合により休業します。
　　　１７〜２０日　　休まず営業
　２１，２２，２３日　師走の宴（内容は近日中にお知らせします）
　　　２４日（月）　　通常営業＆寂しい人集まれぃ〜の集い
　　２５〜２９日　　　通常営業
　　　　　　　　　　　（この間に黒豆出来上がり予定）
　　　３０，３１日　　予約のみ営業

　　　　　　１月５日より通常営業となります。

　　まだまだ、忘年会、新年会の予約も承っていますので
　　ご連絡お待ちしております。 		 

霜月の宴料理説明

 投稿者：大将  投稿日：2007年11月19日(月)11時27分22秒
  　皆様、毎度ありがとうございます。

今日は、１１月２３，２４，２５日に行われる霜月の宴の料理説明をしたいと思います。

小鉢　　自家製イカの塩辛
　　　　極上のするめいかで仕込みます。

造り　　季節の魚一品
　　　　河岸の状況を見てよい物をお出しします。

焼き物　秋サバ風干し（㊉レモン煮）
　　　　上質のサバに一塩し、柔らかめに干し、焼き上げます。

強肴　　かきクリームソースパイ包み（蓮草、しめじ）
　　　　かきをソテーし、パイで包み、オーブンで焼きます。
　　　　ホワイトソース、付け野菜と一緒にどうぞ

酢の物　胡瓜わかめ酢（焼き椎茸、土佐酢、生姜）
　　　　きゅうり、わかめ、焼き椎茸を土佐酢と生姜で和えます。さっぱりとどうぞ

蒸し物　真鯛信州蒸し（洗い葱、七味）
　　　　真鯛を三枚卸にした後、茹でたそばを鯛で包み蒸します。
　　　　温かいそば出汁、葱、七味で召し上がってもらいます。

食事　　焼きおにぎり海鮮あんかけ（白菜、人参、エリンギ）
　　　　海老、イカ、貝などの海鮮と野菜を出汁で炊き、焼きおにぎりにかけます。
デザート　チョコレートアイスりんごワイン煮添え

　以上です。まだまだ予約を承ってますのでよろしくお願いします。 		 

明日も営業

 投稿者：大将  投稿日：2007年11月17日(土)22時31分58秒
  　皆様毎度ありがとうございます。

通常ですと明日（第３日曜日）は定休日ですが、
夜のみ営業しますので皆様お誘い合わせの上お越し下さい。

　　お待ちしてます。 		 

美味しい椎茸あります

 投稿者：大将  投稿日：2007年11月16日(金)14時44分48秒
  　ど〜ですか？肉厚な椎茸です。美味しいですよ！！
 

生うに、真鱈あります

 投稿者：大将  投稿日：2007年11月15日(木)13時18分7秒 		編集済
  　皆様、毎度ありがとうございます。

本日のおすすめは以下の通りです。
生うに（北方四島）、真鱈（北海道）、真子鰈（福島）、鯖（金華山）、やり烏賊（福岡）
赤貝（青森）、キス（千葉）、大羽いわし（千葉）などです。おいし〜よ
 

ぶり大根炊いてます

 投稿者：大将  投稿日：2007年11月 9日(金)14時34分10秒
  　皆様、毎度ありがとうございます。

ただ今ぶり大根の仕込み中です。まだまだ時間かかりますが、
営業には間に合うでしょう。また、今日はとてもいいするめが入ったので
塩辛も同時に仕込んでます。そのほかにも美味しい材料が揃いました。
 

新デザート

 投稿者：大将  投稿日：2007年11月 2日(金)14時31分14秒
  　皆様、毎度ありがとうございます。

１０月の宴で大好評だった「練り㊉（まるじゅう）」を
旬菜善の定番デザートとして置くことにしました。
今回はさつま芋の中に栗を混ぜ込んでデラックスに仕上げました。
食後にいかがでしょうか？
 

１１月のうたげについて

 投稿者：大将  投稿日：2007年10月31日(水)18時08分46秒
  　俺は食通様、投稿ありがとうございました。
１１月の献立はほぼ決定しました。
もうじき発表しますのでお楽しみに！！
　また、１０月の宴でお出ししたデザート「練り㊉」ですが
皆様から大好評をいただいたため、今日仕込みました。
今回は栗を混ぜ込んで見ました。 		 

11月のメニューは？

 投稿者：俺は食通  投稿日：2007年10月31日(水)11時08分40秒
  11月のメニューは決まりましたか？１０月のは皆旨かったけど、特にデザートは絶品でしたね。あれは定番メニューになりませんかね。  

お礼

 投稿者：大将  投稿日：2007年10月29日(月)00時18分2秒
  　１０月２６，２７，２８日と神無月の宴を開催しました。
たくさんのご来店誠にありがとうございました。

　また、１１月２３，２４，２５日に霜月の宴を開催することを決定しました。
海の幸をふんだんに使ったお料理で皆様をお待ちいたします。

　今後とも宴シリーズをお楽しみに！！ 		 

宴予約締め切り

 投稿者：大将  投稿日：2007年10月26日(金)14時32分34秒
  　皆様、毎度ありがとうございます。
ただ今の時間を持ちまして宴の予約を締め切りと
させていただきます。ありがとうございました。 		 

仕込んでますその２

 投稿者：大将  投稿日：2007年10月25日(木)15時20分5秒
  　６．５キロの真鱈と８．５キロのわらさです。

これから美味しくお料理しま〜す。
 

仕込んでます

 投稿者：大将  投稿日：2007年10月24日(水)13時24分44秒
  　皆様、毎度ありがとうございます。

　これは今回の宴のデザート、練り㊉（さつま芋）の仕込みの状態です。
　くちなしで戻してますよ〜　　きんとんのように仕上げます。
 

塩釜のまぐろあります

 投稿者：大将  投稿日：2007年10月21日(日)16時05分29秒
  　皆様、毎度ありがとうございます。

　本日夜のみ営業してますので、どうぞ起こし下さい。

　写真は塩釜一本釣り生まぐろ（８０キロ、背節の真ん中）
 

神無月の宴料理説明

 投稿者：大将  投稿日：2007年10月19日(金)23時33分39秒
  　皆様、毎度ありがとうございます。

朝夕めっきり寒くなり、風など引いてませんか？

　さて、１０月２６，２７，２８日と神無月の宴を開催します。

そこで今日は宴料理説明を投稿します。

小鉢　　栗の白和え　　蜜で炊いた栗と椎茸、人参、こんにゃくなどを豆腐のころもで
　　　　　　　　　　　合わせお出しします。
造り　　季節の魚一品　魚屋と相談し、その時美味しいものを用意します。
焼き物　秋味照り焼き　秋鮭を醤油タレに漬け込み焼き上げ、エシャレットを添えます。
揚げ物　蟹湯葉茶巾　　蟹のほぐし身と魚のすり身をあわせ、湯葉で包み、薄ごろもを
　　　　　　　　　　　くぐらせて揚げます。お塩でどうぞ。
蒸し物　真鱈親子蒸し　上質な真鱈の身と白子、長葱、椎茸、豆腐を器に盛り、
　（メインディッシュ）酒をかけて強火で一気に蒸します。ポン酢をつけて召し上がれ。

食事　　松茸ご飯、止め椀、香の物
デザート　練り㊉、ココアクリーム　さつま芋をきんとんの様に練り上げ、凍らせます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　ココアクリームと一緒にお出しします。

　　以上が簡単ですが今月の料理説明です。まだまだお席に余裕がありますので
　　皆様お誘い合わせの上、お待ちしてます。 		 
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